Эти вкусные блюда способствуют растворению и перевариванию амы (токсинов) в сердце и во всем организме, путём открытия шрот – каналов микроциркуляции тела. Использование определенных продуктов, вкусов и режима питания для детоксикации тела – это особое искусство Аюрведы Махариши. Первый рецепт – это «классика». Его автор – Радж Вайдья Сиджу из клиники Аюрведы Махариши в США. Это вкусное ласси полезно для сердца.
Ласси для улучшения пищеварения
- 3 части воды (комнатной температуры)
- 1 часть органического йогурта
- Щепотка соли по вкусу, в идеале – чёрной соли*
- Несколько щепоток молотого кумина
- 1/4-1/2 ч.л. измельченной кинзы или листьев мяты
*Чёрная соль, также известная как «кала намак», очень эффективна в улучшении пищеварения при использовании в составе ласси. Кала намак широко применяется в индийской кухне в качестве приправы. Она обладает лёгким серным запахом и вкусом, который сам по себе приятен, но поначалу может показаться кому-то непривычным. Помимо содействия перевариванию амы (токсинов), она также облегчает проблемы с газами.
Следующие два рецепта пришли к нам от Мозы Скальцера — шеф-повара другой американской клиники Аюрведы Махариши. В первом из них описывается особое приготовление груш. По словам шеф-повара, этот десерт нравится всем и никого не разочарует.
Тушеные груши
- 2-3 спелые органические груши
- Вода
- 2 ст.л. коричневого сахара
- 1 ч.л. измельченного свежего имбиря
- 1 палочка корицы
- 1 щепотка молотого кардамона
- По желанию – 2 ст.л. органического изюма
Очистите и порежьте груши на четыре части или ещё мельче. Положите все ингредиенты в кастрюлю из нержавеющей стали. Добавьте воды, чтобы покрыть груши наполовину. Варите на медленном огне в течение 30-40 минут или пока сок не станет похожим на сироп.
Вариант: Вместо воды используйте органический яблочный сок (тогда коричневый сахар не нужен).
Перед подачей на стол украсьте листьями мяты.
Фруктовый десерт
Это замечательное блюдо от шеф-повара Мозы балансирует одновременно и Питту, и Вату. Оно готовится быстро и легко. Его можно подавать в качестве лакомства на завтрак, полезной для сердца закуски или деликатесного десерта с низким содержанием холестерина. Фруктовый десерт практически не содержит жиров, он очень ароматен и приятен для всех органов чувств. Для балансирования Ваты в прохладные дни подавайте его тёплым. А если погода жаркая, дайте ему остыть до комнатной температуры и подавайте в качестве идеального десерта для балансирования Питты.
Возьмите спелые органические фрукты по сезону. Лучше всего подойдут для этого рецепта органические яблоки, сливы, груши, персики, бананы, клюква и манго.
Очистите и нарежьте кубиками 2 средних яблока, один персик или нектарин и один дополнительный фрукт, например, грушу, сливу или манго. Положите нарезанные фрукты в кастрюлю, добавьте полчашки воды и готовьте на среднем/медленном огне. (Обратите внимание: Высокая температура варки разрушает витамины и питательные вещества, содержащиеся в фруктах). Добавьте щепотку кардамона, щепотку молотого имбиря, чуть-чуть корицы и 2 целые гвоздики (по желанию). Примечание: Вместо молотого имбиря можно использовать ломтик свежего корня имбиря. Томите под крышкой на средне-медленном огне, время от времени помешивая, пока фрукты не станут мягкими. Если вода выкипит до того, как фрукты размягчатся, добавьте еще немного воды (горячей или комнатной температуры) в процессе варки.
Подавайте в отдельных тарелках — в тёплом виде или комнатной температуры. Рассчитано на 4 порции.
Варианты:
- Используйте в приготовлении только яблоки, груши и бананы; во время варки можно добавить столовую ложку натёртого кокосового ореха.
- Используйте яблоки и сливы, добавьте целые ягоды клюквы, и тогда этот десерт будет больше напоминать чатни.
Ешьте на здоровье!